SALAME D'OCA SOTTO GRASSO

Il salame d’oca è una specialità della Lomellina, quella zona della Provincia di Pavia compresa tra il Po, il Ticino ed il Sesia, dove l’allevamento delle oche ha origini antichissime, grazie alla ricchezza di fontanili di acqua fresca e all'abbondanza di erba.
E’ un prodotto che ha tradizioni lontane: fra gli ispiratori del salame d’oca ci furono le comunità ebraiche, diffuse in Lomellina che, ai tempi di Ludovico il Moro, commissionarono ai salumieri della zona salami e ciccioli d’oca, in omaggio ai dettami della cucina kasher che non ammette il consumo della carne di maiale. L'origine di questo insaccato ha diverse interpretazioni, quella maggiormente accreditata si basa sulla constatazione che la carne d'oca da sola non bastava a soddisfare il gusto della maggioranza dei consumatori non ebrei della zona e, probabilmente, alcuni maestri salumieri di Mortara “inventarono” l'abbinamento con la carne di suino. Con l'andare del tempo si è sviluppata la tradizionale ricetta che ancora oggi viene seguita per produrre il salame d'oca, unendo cioè due parti di carne di maiale ad una di oca.
Può essere utilizzato come antipasto o per un delizioso spuntino. Se ne consiglia l’abbinamento, viste le sue carni delicate, con un vino bianco morbido e aromatico.

Prodotto con carni suine accuratamente selezionate, non contiene derivati del latte ed è pertanto indicato per coloro che hanno intolleranza alle proteine di questo alimento.

Pagina aggiornata al 25 Febbraio 2006